科普友料丨夏季吃苦，胜似进补

“夏季吃苦,胜似进补”是一句流传已久的老话,其中蕴含着中医养生的深刻智慧。为什么偏偏要在夏季吃苦呢?立夏开始,天气逐渐转热,自然界的阳气越来越旺盛,人体也会随着这个变化发生相应的调整。体内的阳气会上升到上半身,这时候最容易出现两个问题:第一是心火容易偏旺,人就容易出现心烦急躁、睡不好觉、口舌生疮、长皮疹的表现:第二是脾胃湿热,导致身体发沉、四肢乏力、反酸、头胀、吃饭没胃口、便秘等问题。此时在日常饮食中适量加入苦味食物,就能起到调和阴阳的作用。

在众多苦味食材中,有四种家常食物特别适合夏季对症食用,分别是莲子心、蒲公英、苦瓜和苦菊,每一种都有其独特的功效和适用情况,吃对了才能事半功倍。

一、莲子心:专清“心头火”

立夏前后,很多人会出现心烦失眠、口舌生疮、莫名烦躁的情况,这就是中医所说的“心火上炎”的典型症状。中医认为心在五行中属火,正常情况下心火是温煦全身的动力,但立夏之后天气转热,加上昼长夜短容易熬夜,心火就容易烧得太旺,火性炎上,从而引发一系列上火表现。

莲子心就是莲子种仁中间那个绿色的胚芽,很多人分不清莲子和莲子心的功效区别,简单来说莲子重在补,莲子心重在清。莲子性质平和,主要功能为养心、补脾、固肾,适合体质虚弱、胃口不好、睡眠浅的人;而莲子心性质偏寒,专门用来清火,苦味很重,能直接清泻心经之火。莲子心的用法也很简单,最常见的是泡水代茶饮,每天取一到三克(十到十五根),用80℃热水冲泡,盖上盖子焖五到十分钟即可饮用,可以反复冲泡两到三次。如果觉得太苦,可以搭配两到三片生甘草,甘草缓和苦味,也能清热解毒;或者搭配五到六粒麦冬,既能缓和苦味,又能增强清心养阴的效果,特别适合心烦伴有口干舌燥的人。

二、蒲公英:身体的“天然除湿机”

一到夏天就觉得身体发沉、四肢无力、吃饭没胃口,这是中医所说的“湿热困脾”的典型表现。脾被称为“后天之本”,主要功能是运化水湿。立夏之后天气又热又湿,一旦脾被湿困住,就会出现一系列问题。这时候不能盲目进补,而是要先排湿。

蒲公英不仅有“天然抗生素”的美称,它祛湿热的功效同样出色。蒲公英味苦、甘,性寒,能通过苦寒清热直接清泻湿热,同时又能利尿通淋,让湿热随着尿液一起排出体外。新鲜蒲公英和干蒲公英用法有所不同。鲜品苦味较淡,汁液丰富,适合日常食疗,每次三十到六十克,可以凉拌、煮汤、清炒。如果长了热毒引起的疖子或红肿痘痘,还可以把鲜蒲公英捣烂直接外敷。干蒲公英苦味更浓,药性更集中,适合症状较重时泡水代茶饮。比如蒲公英玉米须茶,取干蒲公英五克加上玉米须十克,用沸水冲泡,特别适合湿气重、小便不利、身体浮肿的人。

三、苦瓜:解暑凉血的“夏日第一瓜”

立夏之后气温明显升高,很多人会出现口干咽痛、皮肤长痘、眼睛干涩,这些其实都是体内有热、津液被耗伤的表现。苦瓜被称为“凉瓜”,味苦,性寒,核心功效是清热解暑、凉血解毒、明目除烦。

很多人怕苦瓜苦,其实有科学的方法可以减轻苦味而不损失功效。最关键的是去内瓤刮白膜,苦瓜切开后里面有一层白色瓤和绵软的白膜,这是苦味最集中的地方,用勺子刮干净能看到绿色果肉,就能去掉大约一半的苦味。然后用盐腌制十到十五分钟,开水焯烫三十秒到一分钟,最后搭配鸡蛋、番茄等甜润食材一起炒,就能做出苦味大减但清热功效依然很好的菜肴。

需要特别注意的是,苦瓜生吃和熟吃功效有区别:生吃苦瓜清热泻火力度更强,适合实热体质的人,比如夏天高热不退、严重口疮、眼睛红肿疼痛、小便黄赤,可以偶尔生吃或榨汁;熟吃苦瓜清热而不伤胃,更适合日常养生,推荐苦瓜炒鸡蛋、苦瓜排骨汤等家常菜。

四、苦菊:清肝开胃的“凉拌菜之王”

夏天人特别容易烦躁易怒、口苦口臭,还经常消化不良,这是肝火影响到脾胃了。中医认为肝在五行中属木,脾胃属土,夏天天气炎热加上熬夜压力大,肝火被点燃后不仅会上炎导致烦躁易怒、口苦,还会横向侵犯脾胃,这叫“木乘土”,脾胃被肝火克制后运化功能失常,就会出现消化不良、胃胀、嗳气等问题。此时单纯治胃不行,必须清肝火和调脾胃一起抓。

苦菊之所以特别,是因为它入肝、胃二经,既能清肝火又能开胃消食。苦菊味苦,性寒,可以直接清泻肝胃之火;同时苦菊的苦味能刺激胃液分泌、增加食欲,它不像黄连、黄柏那样苦寒直折容易伤胃,而是清中有润、苦中带甘,对脾胃刺激性小,反而能促进消化。

苦菊最常见的吃法是凉拌,推荐苦菊拌核桃仁,核桃仁味甘,性温,能补肾固精、温肺定喘,特别适合肝火旺又经常腰酸、失眠、记忆力下降的中老年人。另一款是苦菊蜂蜜汁,将苦菊洗净后加少量凉白开打成汁,过滤后加入一小勺蜂蜜拌匀饮用,能清肝火、润肠道,适合夏天口干口苦、大便干结的人。

五、注意事项

需要强调的是,不是所有苦味的食物都有养生功效,更不是所有苦味都适合夏季吃。我们上面介绍的莲子心、蒲公英、苦瓜、苦菊是药食同源的食材,性质相对平和。但有些苦味食物要注意:比如黄连、黄芩、黄柏是处方药,不能当作日常食材乱吃;不认识的野生苦味植物可能含有生物碱或毒素,绝对不要吃;还有如果黄瓜、丝瓜、南瓜等本来不苦的瓜类吃出了明显的苦味,说明可能含有过量的“葫芦素”,会引起中毒,必须立即扔掉。

此外,有几类人群不宜多吃苦味:脾胃虚寒的人(平时怕冷、手脚冰凉、吃凉的就不舒服、大便稀溏),孕妇,经期女性,儿童和老年人,以及正在服用温补类药物的人。如果不小心吃苦过多导致腹痛腹泻,可以喝生姜红糖水,或者热敷肚脐、喝热小米粥。如果腹泻严重、伴有高热或脱水症状,要及时就医。苦味食材不建议天天吃,日常保健每周吃两到三次就够了。

夏季吃苦是顺应天时的养生智慧,但“苦”只是调味品,不是主食。吃得巧,胜似补药;吃得过,反而伤身。根据自身体质和症状灵活调整,才能越吃越健康。

作者:

贾立群,国家中西医结合医学中心副主任,中日友好医院中西医结合肿瘤临床研究所所长,岐黄学者,主任医师