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急诊科柴枝楠主任医师接受中国日报网采访:吃野菜的好处和注意事项(2013年5月30日)

来源:中国日报网 发布时间:2013-05-30 15:17:50

人们常用吃春咬春的芽菜可分为三种:一种是树上长的,如柳芽、香椿等;第二种是地里长的,如马齿苋、马兰头、荠菜等;第三种是水边生的,如莼菜等。

中日友好医院急诊科主任医师柴枝楠表示,有的野菜适量食用对人体有好处。如香椿,中医认为其性平味苦,有清热健胃、消炎解毒、收敛止血、除瘀祛湿功效。现代研究发现,香椿含有维生素E,还富含蛋白质、钙及多种维生素,适量食用对人体有好处。

大量食用不安全

专家表示,有的野菜食用后不甚安全,特别是大量食用可能引起食物中毒。就拿柳芽来说,大量食用就很不安全。柳树属杨柳科植物。杨属或柳属的一些植物有小毒,主要含水杨苷,大量服用水杨苷可产生水杨酸的副作用,如耳鸣、呕吐、头痛、眩晕。大量误食后引起出汗、口渴、呕吐、耳鸣、视觉障碍、血管扩张,严重时呼吸困难、嗜睡、丧失知觉。

中毒后可催吐

采摘野菜食用,须注意什么呢?柴枝楠表示,为了防止农药中毒,采摘的野菜一定要用清水清洗干净,最好用1:5000的高锰酸钾溶液浸泡半小时左右。

一旦发生中毒,轻者立即就地催吐。催吐法很简单,适用于清醒且能合作的患者。催吐一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉。因为水的温度高可以使胃血管扩张,加快毒素吸收;水的温度太低,容易刺激胃蠕动,促使毒物进入肠道。催吐时每次快速喝下清水约500毫升,然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉,刺激喉部神经促使呕吐,如此反复多次,直到吐出物为清水为止。但催吐的方法禁用于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者。洗胃应争取在误食或服毒6小时内进行。

此外,民间流传一些简单有效的急救解毒方法也可以使用;如绿豆汤有一定的解毒功能,方便、安全、有效。

具有保健功效的野菜菜谱推荐

1、蒜茸车前豆皮

原料:嫩车前草300,豆腐皮150,蒜茸20,精盐3,味精2,黄酒5,白醋15,麻油10

制作:

(1)车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出淋干水,整齐码放车前草上。

(2)豆腐皮洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出淋水,码于车前草上。

(3)蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均,浇于车前豆皮上,再淋上麻油,食用时拌均即可。

特点及功效:色碧嵌黄,质地脆嫩,咸鲜味香,蒜味浓郁,清热解毒。

2、清炒车前草

原料:鲜嫩车前草500,葱花10,蒜茸10,精盐3,味精2,黄酒5,麻油5,植物油20

制作:

(1)车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯透,放冷水中漂洗,取出淋干水分。

(2)炒锅上旺火,放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香,烹入黄酒,下入车前草、精盐炒均,在放入味精,淋上麻油,装盘即可。

特点及功效:色鲜绿,质嫩脆,味咸鲜,解热毒,降血压。

3、酸辣刺儿菜

原料:刺儿菜嫩牙500,蒜茸25,精盐3,味精3,醋20,黄酒5,麻油15

制作:

(1)刺儿菜摘洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,放碗内备用。

(2)蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内,拌均,装盘即可。

特点及功效:色绿油亮,质地脆嫩,咸鲜酸辛,凉血破血。

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