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原创科普

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幼儿期特殊食谱举例——贫血篇

来源:营养科 石 劢 浏览次数:

幼儿期(1~3岁)的身体及智力发育往往对孩子一生的健康发展起着关键的作用,而均衡的营养结构则是身体及智力发育的基础。虽然调查显示中国父母已经有意识地为幼儿添加营养,但幼儿营养不均衡的情况仍然普遍存在。

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分,铁还是维持人体正常生命活动所需数种酶的组成成分。幼儿缺铁,可导致缺铁性贫血。食物中以动物肝脏、瘦肉、血液含铁量为高。由于维生素C可促进体内铁的吸收,增加维生素C的摄入量也有助于预防和治疗贫血。现将补铁食谱举例如下:

蛋黄羮

[材料]鸡蛋3个

[调料]肉汤、盐适量

[做法]1、鸡蛋放入沸水中煮熟,剥皮,取蛋黄,放入碗内,研碎,倒入适量肉汤,搅匀。2、锅置火上,加入适量清水,放入蛋黄汤煮沸,加入盐,边煮边搅拌,混合均匀即可。

[营养]鸡蛋黄富含卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,是宝宝防贫血及补脑的佳品。

[注意]尽管蛋黄中的铁吸收率比较低(卵黄高磷蛋白),对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。

肝泥粥

[材料]大米50克,猪肝20克,大白菜40克

[调料] 植物油、葱姜末、盐适量

[做法]1、大米用冷水淘洗干净;猪肝切成片,用开水汆一下,捞出后剁成泥;把白菜洗净切成细丝。2、锅中放入少量植物油,放入肝泥煸炒,加入适量葱姜末和适量盐炒透入味,随后加入适量水烧开,放入大米煮至熟烂,放入白菜丝煮片刻即可。

[营养]此食谱含蛋白质8克,脂肪6克,热量258千卡,铁4.8毫克。

[注意]选择颜色看着比较鲜的肝,买回来用清水泡上一个小时左右,如果是鸡肝,泡好后直接蒸就行,如果是猪肝要先剁泥。

黑芝麻小米粥

[材料]小米150克,黑芝麻30克

[调料]白糖适量

[做法]1、小米洗净,用凉水浸泡30分钟,捞出,沥干;黑芝麻洗净,晾干,研成粉。2、锅置火上,加入适量清水,放入小米,先用大火煮沸,再转小火熬煮。3、小米烂熟后,加入白糖调味,慢慢放入黑芝麻粉,搅拌均匀即可。

[营养]黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞的重要物质。

红白豆腐

[材料]豆腐200克,熟猪血块200克,瘦猪肉100克,熟冬笋150克

[调料]酱油10克,食盐3克,白糖10克,白胡椒粉2克,葱段5克,熟猪油75克,鲜汤、团粉适量

[做法]1、把豆腐切成1厘米见方的丁,入沸水锅焯水;洗净猪血块,切成同样大小的方块;把瘦猪肉切成丝,冬笋切成片。2、炒锅用旺火烧热,倒入猪油50克烧至六成热,放葱段炒出香味,放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片,加酱油、白糖、食盐,烧沸后,用团粉勾芡,淋入熟猪油,装盘,撒上白胡椒粉即成。

[营养]此食谱含蛋白质70克,脂肪91克,热量1168千卡,铁25.4毫克。

黑木耳煲猪腿肉

[材料]猪腿肉块300,水发黑木耳40克

[调料]红枣10克,桂圆、姜片、枸杞子各5克

[做法]1、黑木耳洗净,撕小朵;红枣、桂圆、枸杞子分别洗净;猪腿肉块入沸水中焯烫。2、锅中加入猪腿肉块、料酒、黑木耳、红枣、桂圆、枸杞子、姜片、清汤,煲2小时,调入盐、味精、胡椒粉,再煲15分钟即可。

[营养]每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。

山药菠菜汤

[材料]山药20克,菠菜300克

[调料]食盐、味精、香油各适量

[做法]1、山药去皮洗净、切片;菠菜洗净,切段,焯水后备用。2、汤锅置大火上,加入适量清水煮沸,放入山药煮20分钟,再放山药段煮熟,加入盐、味精调味,滴入香油即可。

[营养]山药能补脾气而益胃阴,不论脾阳虚或胃阴虚,皆可应用。由于山药含有丰富的维生素C及矿物质,所以具有补血、助眠、清凉、退火、止血散瘀等功效。

[注意]菠菜中的草酸会使人体内的酸碱度失去平衡,阻碍钙、锌等营养素吸收,影响儿童的发育,必须焯水后再烹调食用。

此外,也可选择胡萝卜羊肉丝、芹菜牛肉丝、蚕豆炖牛肉、桂圆木耳红枣羹等。

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